Zarate El Palomar 2016
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El Pago El Palomar es la parcela contigua a la Bodega con cepas centenarias de albariño a pie franco y una superficie de 0,36 ha, la más antigua de la propiedad y de las más antiguas documentadas de la D.O.
Con un suelo granítico muy poco profundo lo que aporta la mineralidad característica del vino.
El vino fermenta en fudre de 2.200 litros de roble alsaciano de los Vosgos de 8 años, procedentes de bosques certificados, el vino durante la fermentación realiza una ligera crianza oxidativa con sus lías sin hacer trasiegos hasta terminar la maloláctica. Después del trasiego el vino permanece con sus lías finas 3 meses, antes del embotellado y otros 2 meses de crianza en botella.
